芋头的种类
红芋因发出来的芽带红色而得名，切开后，其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。红芋株高90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7－10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85－1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。
并分以下类型： ①“魁芋”类型：母芋大，重量可达1.5-2.0kg，品质优于子芋，粉质、香味浓。 ②“多子芋”类型：子芋多，无柄，易分离，产量和品质超过母芋，一般为粘质。 ③“多头芋”类型：球茎丛生，母芋、子芋、孙芋无明显差别，相互密接重叠成整块，质地介于粉质与粘质之间。
紫芋头是多年生的块茎植物,也是营养丰富、高档珍稀的优良保健蔬菜,在我国具有悠久的栽培历史。
白色芋头和紫色芋头的区别在于颜色不相同。白色芋头里面的果肉是白颜色的，而紫色芋头里面的果肉是紫色的。这种颜色差异主要是因为种植土壤环境导致的。不过，两者口感都是非常不错的。种植出来的芋头是紫色的，是因为当地的土壤含硒量比较丰富，所以生长在这里的香芋一般都会出现紫色、暗红色等斑纹。
紫色的芋头叫什么名字?
紫色芋头又叫香芋、芋艿、芋根等,是一种可以食用的植物。
芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。
这种是紫薯，外表像芋，里面是紫色，这种属于紫薯，一般农村有种，市场上有卖。
芋(学名:Colocasia esculenta)或芋艿俗称芋头,为天南星科芋属植物,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是传统主要粮食。
芋头有多少品种
芋头品种芋头有很多品种，较为常见的品种有：多头芋、大魁芋、紫芋、红芋、龙洞早芋、多子芋、白芋、九头芋等。红芋红芋属于一年生宿根草本类植物，它的表皮厚实颜色为褐色，长有块状茎部，呈扁圆形，果肉为白色，其淀粉含量偏高。
芋头常见品种有: 多头芋、大魁芋、紫芋、红芋、龙洞早芋、多子芋、白芋、九头芋等。
coco的鲜芋就是芋泥。 鲜芋泥是以芋头作为主要食材做成的美食。“香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是盘中佳肴。
紫芋是市面上常见的粗粮食品,做紫薯粥,烤紫薯,做面点都非常好吃,深受很多人的喜爱。
芋艿有紫色有白色。紫芋各地均有栽培。叶片盾状，长40-50厘米，宽25-30厘米；花黄色、顶部带紫色，花期7-9月。块茎、叶柄、花序均可作蔬菜。白芋主要分布在珠江、长江及淮河流域。
coco的鲜芋是芋头吗?
不是,是芋泥。 coco的鲜芋就是芋泥。鲜芋泥是以芋头作为主要食材做成的美食。“香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。
芋头应该也叫白芋或者山芋：个头偏小，外皮灰，还有好多须须，小心用手生剥皮，手容易痒，里面是白色的。连皮煮熟后很容易剥掉皮，肉很嫩，味道偏淡，没有紫薯和红薯甜。香芋:个头大，肉偏一点点红或者紫，形状跟芋头类似，偏圆，椭圆。放在那里有种特殊的香味，这个芋头应该是没有的。
芋头花一般是指紫芋的花序,学名是芋头,属天南星科芋属。有叶柄用芋、球茎用芋、花用芋及野生芋等之分。食花的是花用芋,代表品种有云南红芋等。
紫芋头是天南星科植物的一种，它的块状茎采收以后，就是紫芋头，外观与平时的芋头相似，只是肉质的颜色为浅紫色。这种块状茎也可以供人食用。用料 主料紫色芋头5个蘑菇适量 辅料盐适量鸡精适量香菜适量 紫色芋头汤的做法 1. 准备材料 2. 把芋头刮皮后清洗干净，切成薄片。
**大小区别 荔浦芋头的个头比较大,一般一个就有100g-2500g左右,紫芋一个也就30g-150g的样子。
芋头种类有哪些？
红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯。
山东鲁南地区（ 兖州 曲阜 邹城 枣庄 滕州等地）叫地蛋，云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯（其实广西大部还是叫马铃薯，有些地方把白皮的叫马铃薯、红皮的叫冬芋），山西叫山药蛋，安徽部分又叫地瓜，东北各省多称土豆。河北地区叫山药蛋、山药。马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚，不要误会。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。
红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开来其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。
经劳动人民长期因地制宜地选种培育，已有多种不同类型的品种，其中常见的为下列3类：
1、多头芋：母芋分蘖群生，子芋甚少，台湾山地栽培的狗蹄芋；广西宜山的狗爪芋皆属此类。特征：植株矮，一株生多数叶丛，其下生多数母芋，结合成一块；粉质，味如栗子。
2、大魁芋：母芋单一或少数，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分蘖力强，子芋少，但母芋甚发达，粉质，味美，产量高。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。
3、多子芋：子芋多而群生，母芋多纤维，味不美。本类分蘖力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离，栽培目的是采收子芋。我国中部及北部栽培者多属此类。
如台湾的早生白芋，浙江杭州的白梗芋，浙江慈溪的黄粉芋等。浙江的红顶芋、乌脚芋、台湾的乌柿芋等品种具红色或紫色叶柄，也属此类。
选购指南
选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。
此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
通常芋头的外表会显得格外粗糙，上面看起来像有很多毛发，这时候应该捏一捏，看是否有一些不好的症状存在，比如太硬或是有奇怪的味道出来。
观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的，这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。
