刺槐豆胶的功能和使用 – 960化工网问答
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刺槐豆胶是一种特殊的多糖化合物，其结构特征是以半乳糖和甘露糖残基作为基本单元构成的。在食品工业中，它发挥着多种功能。作为增稠剂，槐豆胶能与其他食用胶如卡拉胶一起使用，形成具有弹性的果冻，而单独使用卡拉胶则只能造就脆性口感。与琼脂结合，它能显著提升凝胶的强度，使其更为坚韧。
刺槐豆胶的功能：刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂，常与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。使用方法：**刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻。
也称槐豆胶,是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
**刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。 **研究了刺槐、绒毛白蜡纯林及其混交林中不同土层在不同季节的土壤养分含量、土壤酶活性的变化。 **在不同蜂子比值水平上，不同坡向刺槐林对蜂蜜收获影响不同，阳坡影响较大。
刺槐豆胶和明胶的区别是什么?
刺槐豆胶的结构与别的多糖胶体相似，由于含有大量的羧基，能够在水溶液中离子化，从而发挥出良好的高温加热、强酸环境下的胶凝效果。刺槐豆胶可广泛应用于肉制品、海鲜类加工品、果冻、寿司、饺子等食品的制作中，其优点是具有良好的透明度和乳化稳定性，可弥补明胶在一些低pH和高温环境下的不足。
刺槐豆胶在肉制品中的添加量通常为0.1%至0.5%,具体添加量可以根据肉制品的类型和需要达到的效果进行调整。
刺槐豆胶，英文名为LBG，又称角豆胶、洋槐豆胶或长角豆胶。这是一种无色无味的植物胚乳精制多糖，主要由甘露糖和半乳糖组成，其分子量大约在30万道尔顿左右。作为一款重要的食品添加剂，它的特性尤为显著。刺槐豆胶最显著的功能在于其与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶以及黄原胶等亲水胶体间的协同效应。
刺槐豆胶被广泛用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。它能够与其他亲水胶体如琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶和黄原胶协同作用，形成稳定的凝胶结构，即使在很低的用量下也能改善凝胶的质地。2. 刺槐豆胶的使用方法：2.1 与卡拉胶复配，可用于制作弹性的果冻。
刺槐豆胶,也称槐豆胶,为白色或微黄色粉末,无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。
不好容易引起消化不良和一些肠胃疾病。猫条如果含有卡拉胶、口味增强剂、曲红素、变性淀粉等成分,都是不能买的。
刺槐豆胶的特点
刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。
普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解,加热至85度保持10分钟以上才能充分水化,使冷却后达到最大粘度。
刺槐豆是指刺槐(科学名称:Gleditsia sinensis)的种子或豆果。刺槐是一种常见的落叶乔木,主要分布于中国、朝鲜半岛和东南亚等地区。
形成网状结构，改善产品的质量。这种结构会使冰淇淋在保型方面有一定的作用。
刺槐豆胶的功能和使用
刺槐豆胶的功能：刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂，常与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。
使用方法：
1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻。
2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
3、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果。
4、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。
扩展资料
来源
刺槐豆胶也称为角豆胶，因为最初它是从角豆树种子的胚乳中分离和精制得到的。角豆树是一种常年生常青树，萌芽后10~15年可长成l0m高的大树，并结出大量褐色果实成为角豆荚。
镰刀型的角豆荚10~20cm长，2~4cm宽，含有10~15颗椭圆形的种子和果核。在地中海地区，从古代开始，人们就一直将角豆用作一种食品添加剂，主要出产于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海国家。
刺槐豆胶为白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片，无臭无味，在冷水中能分散，部分溶解，形成溶胶，80℃完全溶解。
pH值为5.4~7.0，添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内，黏度几乎不受pH值的影响。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。
参考资料来源：百度百科--刺槐豆胶
参考资料来源：百度百科--槐豆胶
